home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / citrus_m.ari < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  72 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: bang@rain.org (Steve Bang)
  3. Subject: Citrus Marinade with Achiote
  4. Message-ID: <2snrrs$eip@rain.org>
  5. Organization: Regional Access Information Network
  6. References: <2sgltt$g21@search01.news.aol.com>
  7. Date: 3 Jun 1994 11:13:16 -0700
  8.  
  9.  
  10.  
  11. Annatto seeds (or achiote) come from the fruit of the tree, Bixia
  12. orellana, which is native to South and Central America and the
  13. West Indies.  According to The World Encyclopedia of Food, the seed
  14. is crushed and packaged as a condiment in Latin America and India.
  15. The rusty colored powder has a delicate flavor which gives a deep
  16. golden, orange color to the dishes it flavors.  Interestingly, the
  17. encyclopedia says that American Indians have used annatto to color
  18. their bodies, but now it is used to color butter, margarine, and
  19. candy.  Also, in England, red cheshire and leicester cheese are
  20. colored with annatto.
  21.  
  22. I was able to find the seeds in the Mexican spices selection of
  23. a large supermarket, Lucky, but it doesn't even show up in another
  24. Lucky store nearby.  I live in Southern California, though.  Someone
  25. else may be able to tell you where they could be mail ordered.
  26.  
  27. A very popular fast food (?) item in some chains and independent
  28. restaurants in this area is halved or quartered chicken, charbroiled
  29. on mesquite (or other charcoal).  Most of these places use annatto
  30. in their marinade.  I found a recipe for a citrus marinade for chicken
  31. that is purportedly the one used by Pollo Loco chain.  Regardless
  32. of its authenticity, it is a great marinade (non-fat, too).  If you
  33. don't have annatto seeds, it is still a great marinade.
  34.  
  35. Citrus Marinade
  36.  
  37.  
  38. Juice of 2 limes
  39. Juice of 1 lemon
  40. Juice of 2 small oranges
  41. Water
  42. 2 large garlic cloves, crushed
  43. 1 tsp. annatto seeds, crushed
  44. 1/2 tsp. oregano, crushed
  45. 1/2 tsp. ground cumin seeds
  46. 1/4 tsp. ground cloves
  47. 1/4 tsp. ground cinnamon
  48. 1/4 tsp. Tabasco sauce
  49. 1 tsp. salt or to taste
  50.  
  51. Mix citrus juices together and add enough water, if needed, to
  52. make 1 cup.  Mix in remaining ingredients.
  53.  
  54.  
  55.  
  56. The recipe suggested using a 3.5 to 4 pound chicken, but feel
  57. free to use chicken breasts or any other chicken parts, boneless
  58. or not.  Marinate for 4 to 24 hours in the refrigerator.  Like
  59. the person who originally posted this on Compuserve, I find it
  60. best to make the marinade in the morning (or the night before)
  61. and marinate the chicken during the day.  Then grill you can
  62. grill it for dinner.  I'd be careful about marinating for too
  63. long in a citrus marinade since it might have an adverse effect
  64. on the texture of the chicken.
  65.  
  66. Steve Bang
  67. bang@rain.org
  68.  
  69.  
  70.  
  71.  
  72.